Blog van de kok
Zomaar een zondag…
Samen met Cesaria (mag ze een centraal plekje daarboven hebben, want met haar muziek moet ze het daar wel gezellig maken…) dook ik vandaag de keuken in. Zomaar een zondag. Blanco met een hoop ingrediënten om me heen. Wortelen, broccoli, rijst, vis, noten, look, uien, citroenen. Cesaria zong over de zon en de liefde en hoe simpel is life en zo simpel kan het in de keuken verkeren. Starend naar de mooie kleuren bedankt ik een kleurrijk recept. Rijk van verse kruiden uit mijn tuin, spetterend van kleuren op het bord. En laat de smaak nog net zo mooi zijn als de stem van Cesaria en mijn gedachten hoe het zou moeten smaken. Zo’n perfect match dat ik mijn lief trots aan keek en zei: “Fiësta Food waardig.” Inderdaad, beaamde hij met een knik. In het bijzonder die salade van wortel, die houden we erin. Daarom delen we dit graag met jou, zomaar omdat het de 1e zondag is in april. Zomaar een zondag maar wat eindigen we hem zalig…
Rijst met Vis maar dan anders!
Zo maak je het klaar:
Maak de broccoli gereed: kleine roosjes maken en wassen. In stoomzak en wachten tot 3 minuten voor opdienen met stomen.
Was de citroen als je geen biologische hebt (er zit veel gif op de schil). Rasp de schil fijn en vang het op. Snijd daarna citroen door midden en pers het sap uit en vang dit op. Hebben we namelijk nodig voor de salade en de rijst.
Rooster in een pan de noten (denk aan: walnoten, hazelnoten, aardnoten, amandelen) Laat ze niet verbranden maar lang genoeg roosteren tot dat een heerlijke notengeur vrij komt in huis. Bewaar ze op een bord. We hebben ze nodig voor de salade.
Dan de rijst: kook water met een visbouillonblokje en voeg de rijst toe samen met een eetlepel komijnzaad. Breng aan de kook en laat water inkoken en net voordat het water is verdampt voeg je een eetlepel citroensap toe en de koenjit/kurkuma (1 theelepel) voor de kleur. Daarna vuur uit, deksel erop en 10 minuten laten staan.
Dan de heerlijke smaakmaker van de maaltijd: de wortelsalade. Schil de wortelen en rasp ze fijn. (julienne sliertjes) Meng olijfolie met citroensap (2 eetlepels), soyasaus, chilisaus, citroenrasp gembersap (Conimex) en rasp rauwe knoflook (1 teen) met wat peper en zout door elkaar. Proef, proef proef. Smaakt het pittig friszuur? Dan is het goed. Meng dit door de wortelen, goed door elkaar. We maken de salade af met de verse groene kruiden die we heel fijn versnipperd hebben. Zet de salade koud want kou doet iets met de dressing van deze salade. Hij trekt nog meer in de wortelen en dat is wat we nodig hebben. Op het laatst voegen we straks nog iets knapperigs toe.
De vis: die is ontdooid of vers. Bestrooi met zout en peper en citroensap en smeer de vis in met nogmaals een geraspte teen knoflook. Op een bord doe je de bloem. Haal de vis door de bloem en zorg dat de vlakke grillpan goed heet is, echt heet!! Grill de vis in 5 minuten gaar aan beide kanten. druk eventueel vocht met een platte spatel uit de vis en je merkt aan de vis als deze gaar begint te worden. De geur is heerlijk en de korst wordt bruin. Blijf er bij want dit visje kan even niet zonder jou…
Nu is het tijd om alles te checken: Vis gaar en warm gehouden op een uitgezette grillpan? Rijst gaar en klaar? Broccoli knapperig en dus beetgaar gestoomd? Salade uit koeling? Dan voegen we aan de salade nu de noten en seroendeng (3 eetlepels) toe (anders was dit ook allemaal zacht geworden). En dan maken we het bord op: wortelsalade, rijst met een visje erop, broccoli erop en nog wat verse groene kruiden erover. Een glas heerlijke koele wijn en eet smakelijk op deze zondag in april…
Dranktip:
Chardonnay is altijd oké als die maar fris en koud is…
Dit heb je nodig:
Voor 2 personen
- 2 koffiekopjes Basmati rijst
- 1 eetlepel komijnzaad
- Visbouillon blokje
- 2 stukjes verse of diepvries (dan wel laten ontdooien) kabeljauw
- Verse knoflook
- Bloem
- Zout en peper
- 1 citroen
- Olijfolie
- Vlakke grillpan
- 2 winterpenen (middelgroot)
- Rasp
- Stoomzak voor magnetron (we stomen de broccoli namelijk)
- Handvol ongeroosterde en ongezouten noten
- Chilisaus
- Gembersap
- Seroendeng met pinda’s (Conimex = kant-en-klaar)
- Japanse soyasaus (je hebt een scheutje nodig)
- 300 gram broccoli (fijne roosjes)
- Kurkuma (of Koenjit) – voor het geel maken van de rijst
- Citroentijm (gewone tijm kan ook) (1 eetlepel)
- Verse munt (handvol)
- Platte peterselie (handvol)